La Comisión Europea ha aprobado la inscripción en el registro de Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) del Cabrito de Extremadura, la primera carne española de raza caprina que obtiene este reconocimiento, que distingue la calidad diferenciada de los productos agroalimentarios
La tierra de personajes ilustres como Francisco de Zurbarán, Juan de Dios Román o José Manuel Calderón no sólo da vino y quesos excelsos. El sello Cabrito de Extremadura distingue carne de cabritos nacidos, criados y sacrificados en el territorio de esta comunidad autónoma de las razas verata, retinta, florida, malagueña, murciano-granadina, blanca andaluza, serrana, payoya o sus cruces.
El reconocimiento abarca las categorías de cabrito lechal de Extremadura y cabrito de Extremadura, que se comercializan en forma de canal, media canal, cuartos, piezas y fileteada al corte. Los lechales se alimentan solo de leche materna, criados en extensivo o semiextensivo en el ecosistema adehesado extremeño, y con un peso máximo en canal de 6 kilogramos.
Debido a la raza, las condiciones topográficas y climáticas y la alimentación de los animales, esta leche presenta características especiales que la diferencian la leche producida fuera de Extremadura y que se traslada a la carne
La crianza, transformación, comercialización y consumo del cabrito se realiza desde épocas ancestrales en Extremadura. Debido a la raza, las condiciones topográficas y climáticas y la alimentación de los animales, esta leche presenta características especiales que la diferencian la leche producida fuera de Extremadura y que se traslada a la carne. Ésta se caracteriza por la singularidad de su color, grasa, ternura suprema, un moderado nivel de infiltración de grasa intramuscular y la agradable textura. Con este nuevo registro, España suma ya 43 productos agroalimentarios con IGP. El reglamento de ejecución por el que se autoriza la inscripción fue publicado ayer en el Diario Oficial de la Unión Europea (DOUE).
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